Салат с запеченными овощами и креветками

На 6 порций:
4 ст л оливкового масла
1 кабачок цуккини, порезанный
1 красный перец, порезанный пополам и очищенный
450 грамм макарон пенне
350 грамм готовых креветок
10 черных маслин
80 грамм листьев зеленого салата
1 ст л лимонного сока
2 ст л свежего укропа, порезанного

Мы использовали в этом салате красный перец и цуккини, но отлично подойдут и баклажаны, лук-шалот и помидоры.

1. разогреем гриль. смажем кусочки цуккини половиной масла и разложим на решетке вместе с перцем. запечем 10 мин, перевернув кусочки цуккини один раз.

2. дадим кусочкам цуккини остыть, а перец положим в плотно закрывающийся мешок. оставим на 10 мин, чтобы перцы остыли.

3. Тем временем отварим макароны по инструкциям на упаковке. сольем и промоем под холодной водой.

4. очистим сладкий перец от кожуры и нарезаем на куски. перемешаем с цуккини, креветками, макаронами, оливками и салатными листьями.

5. В миске взобьем оставшееся оливковое масло с лимонным соком и укропом. приправим солью и черным перцем и побрызгать заправкой салат. поставим в холодильник до необходимости.